ベジブロススープにワタに種に根元に…|食べずに捨てているアノ部分は栄養の宝庫だった!体に効く!?ロストフード・レシピ|世界一受けたい授業(7/27)

　

普段捨てている食材の切れ端は栄養満点!?ロストフード･レシピ

　7/27日本テレビ系の世界一受けたい授業は、
　やっぱり出てきたベジブロスって感じでしたが、￥＾−＾￥
　「ベジブロス」って名称は料理研究家のタカコ・ナカムラさんが
　考えたっていうのもあるでしょうし、
　世界一受けたい授業は別の先生でしたので「ロストフード・レシピ」
　ってタイトルになってましたが、
　基本は同じで、普通なら捨ててしまうような野菜の皮・へたなんていう部分にこそ
　フィトケミカル(抗酸化物質)やビタミン、その他多数の
　重要な栄養素がたっぷりってお話でした。
　ただ、今回の今井悦子先生は聖徳大学人間栄養学部教授で、
　短いコーナーの中で種とかワタなんて部分の栄養素やレシピについても
　解説されていたので参考になりましたぁーって感じでした。

　ベジブロススープは世界一受けたい授業でも紹介されていましたが、
　フィトケミカル(抗酸化物質)についてや、
　ベジブロス(野菜の切れ端を使った出汁)を使ったレシピについては
　フィトケミカルで抗酸化力UP!|野菜のチカラまるごと!万能ダシ「ベジブロス」活用法|L4YOU！(7/24)
　や
　医師が教える健康スムージー〜老化防止・免疫力・胃腸の疲れ・疲労回復・生活習慣病予防|夏に負けない!健康スムージー|L4YOU！(7/23)
　でかなり詳細書きましたので、そちらを御覧いただくとして、
　今回は今井悦子先生のロストフード・レシピについて書こうと思います。
　ロストフード・レシピといっても今回はかなり美味しそうでしたし⊂（＾ω＾）⊃。

野菜の切れ端で作る栄養満点のベジロススープ

　材料
　玉ねぎの皮
　セロリ
　にんじんのヘタ
　トマトのヘタ
　パセリの軸
　枝豆の皮
　パプリカのヘタ
　塩・適量
　胡椒・適量

　作り方
　�@鍋に入れたお湯に野菜の切れ端を入れる
　�A約20分弱火で煮込む
　�B野菜を取り出しザルでこす
　�C塩コショウで味付けしてできあがり

　試食した出演者さん達の感想では
　「コンソメを薄くした感じで何にでも合うと思う」
　「さっぱりして美味しい」なんて意見が多かったです。

　※本家のタカコ・ナカムラさんが作っていたベジブロスもそうでしたが、
　ニンジン、トマト、パプリカのヘタやパセリの軸、それに玉ねぎの皮辺りは
　ベジブロスの肝みたいですね。
　β-カロテン、リコピン、
　それに主治医が見つかる診療所健康診の南雲吉則医師のどや顔思い出しそうな
　　南雲流タマネギの丸ごとブイヨン煮の時と同様の
　玉ねぎの皮に含まれたレスベラトロールなどなど
　抗酸化作用のある栄養素が豊富に溶け出して
　味だけじゃなくて免疫力もアップってところですね。
　L4YOUに出てた時のタカコ・ナカムラさんの説明によれば、
　セロリはお好みで、って感じでしたが、洋風スープとか
　シチュー･カレーのベースに使うならセロリ入れた方が美味しいですよね。

ピーマンのワタ入り肉づめ

　ポイントはピーマンのワタ(種も含む)を取らずに作るところです。
　今井悦子先生によれば、ワタ特有の青臭さは肉の旨味で消すことができるそうで、
　出演者が試食してもワタと種が入ってるのが判らなかったようです。

　今井先生によればピーマンのワタの部分には
　ピラジンという栄養素が普段食べている緑の部分よりも
　たくさん含まれているそうで、
　ピラジンには血液の流れを良くし脳梗塞や心筋梗塞といった生活習慣病を
　予防する効果がある、とのこと。

　材料
　ピーマン　　　　8個
　合いびき肉　　　300g
　玉ネギ　　　　　1/2個
　パン粉　　　　　大さじ4
　卵　　　　　　　1個
　塩コショウ　　　適量
　小麦粉　　　　　大さじ1
　サラダ油　　　　小さじ2
　ニンニク　　　　適量(ピーマンの臭い消し)
　※スタジオでの出演者の試食用だと思いますので
　　何人分かが判りません。食べる量に合わせて調整して下さい。

　作り方
　�@ピーマンを縦半分に切る
　�A玉ネギをみじん切りにし、
　　他の材料と練るようによく混ぜ合わせる
　�Bピーマンの内側に薄く小麦粉を振ってから具を詰める
　�C表面にも薄く小麦粉を振る
　�Dフライパンにサラダ油を中火で熱してからピーマンを入れ、
　　全体に焼き色がつくまで返しながら焼く
　�E側を下にして蓋をし、弱火で10分蒸し焼きにしてできあがり

メロンのワタと種のジュース

　今井先生によれば
　メロンのワタにはアデノシンという物質が
　果肉の部分より多く含まれ、
　アデノシンも血流を良くして脳梗塞や心筋梗塞など生活習慣病の
　予防に効果がある、
　メロンの種は漢方としても用いられていて
　お通じが良くなる効果がある、
　とのことでした。

　材料と作り方>は超カンタン
　メロンのワタ(種は付けたまま)と氷を
　ミキサーにかけるだけ。

　スタジオも「むちゃ美味い」「種があるのがわからない」と
　大絶賛でしたが、これ量を取れないと思うんですよね。
　メロンを馬鹿食いする程買ってくる人いないと思うので…。
　1人で飲んじゃうなら良いんですが、
　2〜3人分作るなら氷も多めにして
　果肉も混ぜるとかヨーグルトでも混ぜるとかじゃないかなぁと思います。
　あと種が細かく砕けるかはミキサーの性能にもよると思いますので、
　ミキサーなら時間掛けて念入り目にするとか、
　最初からフードプロセッサー使うとかの方がいいかも。

かぼちゃのワタ炒り卵

　今井先生によれば、
　かぼちゃを調理する時必ず除くのがワタですが、
　ワタは果肉の部分より栄養が豊富で、
　特に皮膚を作る素になるβ-カロテンが5倍も含まれ、
　肌の代謝が上がり綺麗な肌になる、
　とのことです。
　試食でも「かぼちゃを食べてる感覚はなく美味しい」とのことでした。

　材料
　かぼちゃのワタ　　1/3個分(種は除きます)
　卵　　　　　　　　2個
　砂糖　　　　　　　大さじ1/2
　塩　　　　　　　　少々
　サラダ油　　　　　適量

　作り方
　�@種を取り除きワタをざく切りにする
　�A卵は溶いて砂糖、塩、サラダ油を加えて混ぜる
　�Bフライパンにサラダ油を適量入れて熱し
　　�@のざく切りしたワタを軽く炒め、
　　更に�Aの溶き卵を流し入れ、軽く混ぜて半熟状態になったらできあがり
　※かぼちゃの種についてはどういう栄養素があるのか
　　取り上げられていませんでしたけど、
　　ベジブロスに使えばいいのかなと思います。

ゴーヤのワタ マヨマスタード和え

　今井先生によれば、
　ゴーヤのワタにはビタミンCが普段食べている皮の部分より
　およそ3倍多く含まれていて、肌のキメやハリを整えてくれる、
　ゴーヤの原産地インででは皮を食べないでワタや種を食べる、
　とのこと。
　ただし、このレシピでは種は使っていませんでした。
　出演者の試食でも「全然苦みがなくゴーヤが苦手でも食べられる」
　とのこと。

　材料
　ゴーヤのわた　　1本分
　マヨネーズ　　　小さじ1/2
　粒マスタード　　少々

　作り方
　ゴーヤのワタをさっと茹でて、
　茹でたわたを絞ってからマヨネーズと粒マスタードを和えるだけ

エノキの根元ステーキ

　今井先生によれば、
　根元に多く含まれるキノコキトサンには
　免疫機能を高めてくれるほかに抗がん作用があり
　実際の薬なのでもつかわれてる、
　とのことです。

　このレシピは「柔らかい」「味がぎゅっと詰まっている」「貝柱みたい」などなど
　スタジオ大絶賛でした。
　今井先生によれば、ホタテのステーキのような味わいが楽しめるとのこと。

　材料
　エノキの根元　　1個
　片栗粉　　　　　適量
　醤油　　　　　　少々
　バター　　　　　10g

　作り方
　�@石づき(エノキの底の固い部分)はさすがに落とすそうです
　�Aエノキの根元に片栗粉をまぶす
　�Bフライパンでバターで焼き目が付くまで焼く
　�C最後にフライパンに醤油を入れてエノキの根元に味をなじませて出来上がり

以上、今回紹介された今井先生のロストフード・レシピでしたが
　健康レシピ系って思わず首をかしげちゃうようなレシピが
　出てくること結構ありますけど、
　今回の世界一受けたい授業で紹介されたレシピは、
　ガチガチに健康考えたレシピというよりは
　「こんなものでも美味しく食べられますよ」って感じのレシピで
　不味そうなのは全然ありませんでしたので、
　材料がある時は是非作ってみたいって感じでした。

宿題：食べるか捨てるか悩む食材

　レシピとは関係ないですが、このコーナーも面白かったので 　書いておきます。

　Q：中村七之助さん
　カニの甲羅の中側の白いフィルターのような部分
　は食べた方がいいか？
　A：今井悦子先生
　食べてはいけません。
　カニの甲羅の内側の白いフィルターのような部分は
　「ガニ」といい、カニのエラにあたる、
　毒はありませんけれども肺吸虫(はいきゅうちゅう)という
　寄生虫がいる恐れがあるので、
　もし内々に入ると肺気胸(はいききょう)という肺に穴が開く
　とても痛い病気になることがあるので食べてはいけない、
　そうです。

　Q：ボクサーの山中慎介さん
　梅干しの種の中の白い部分は食べて良いモノなんでしょうか？
　A：今井悦子先生
　食べない方が良いです
　梅干しの種の中の白い部分を「仁(じん)」といい
　その中にはアミグダリンという人の消化器官に入ると
　青酸を作る物質が含まれるので、
　たくさん食べて食中毒を起こすと腹痛、嘔吐、下痢を起こすことがある、
　とのこと。

　Q：伊藤萌々香さん(フェアリー)
　卵の中の筋のような部分(カラザ)は食べた方が良いのか？
　A：今井悦子先生
　食べた方が良いです
　カラザは卵黄を真ん中に保つハンモックのような働きを
　している卵白の一部で、カラザのなかにはシアル酸が含まれ、
　シアル酸は近年、インフルエンザの薬としても使われている重要な成分ですので、
　是非食べて頂きたい、
　とのことでした。
　※わたし、そんなことは知らなかったけど不味くもないので
　取り除かないんですが、スタジオでは取り除く人の方が多かったですね。