チョコレートに含まれるカカオポリフェノールで傷が治る!血圧低下！整腸作用!|超簡単!ヘアドライヤーで口溶け抜群手作りチョコレート(テンパリング＆フレーク法)|ためしてガッテン〜幸せ！チョコレートの超ヘルシー＆美味ワザ(4/16)

チョコレートを健康食品と考えるのはチョット抵抗あるんですけど…
（´▽｀*）

4/16のNHK
ためしてガッテン〜幸せ！チョコレートの超ヘルシー＆美味ワザ
の話題です。

チョコレートってダイエットや糖質が多いこと考えると
チョコレート＝健康食　万歳！って気にはなかなかなれないんですが(ノ∀｀)、

ためしてガッテンによれば、
研究中のチョコレートと健康の関係項目は
肥満抑制、虫歯予防、歯周病予防、がん予防　認知症予防　抗欝(こううつ)
コレステロール抑制、血圧低下、ピロリ菌撃退、抗インフルエンザ、
傷が治る、整腸作用
で、この期待されてる健康効果の中でも
傷が治る　血圧低下　整腸作用は別格で　実際に医療現場で使われてたり
するそうですが、
ところが、番組の趣旨というか、この企画を扱った理由は
どうやら美味しい手作りチョコの作り方みたいなので、
このネタ、ブログに書くか迷っちゃったんですが、
チョコの誘惑に負けて「健康レシピ」として取り上げようと思います(●>艸<)。

なぜチョコレートに健康効果があるのか？
カカオの発酵過程でカカオポリフェノール＝高分子ポリフェノールが作られる!

ためしてガッテンではチョコレートが持つ驚きの健康パワーとして、
ギネス世界記録認定最長寿者のフランスのジャンヌ･カルマンさん(122)
(出てきた映像は1987年に110歳の誕生日の映像でしたので、
とっくにお亡くなりになってる方でしょう)
が、1週間に1kgものチョコレートを食べていた、なんて話が紹介され、

更に、
埼玉医科大学総合医療センターの救命救急の間藤卓(まとうたかし)医師も
「傷の治りが悪い時にチョコレートを食べたり飲んだりすると
傷の治りが良くなる方は確かにいます」とのことで
間藤先生は15年程前に病院食が苦手な患者さんにチョコを許可したところ、
なぜか通常では考えられないスピードで傷口が塞がってチョコの効果に気付き、
その後この病院ではチョコレートの効果に注目、
症状の重い患者さんには溶いて液体にした物を栄養剤と一緒に
鼻から管を通して胃に入れて投与すると内臓などの傷の治りも
早くなるんだそうです。
(番組映像で映ってた埼玉医大で使ってた製品は↓↓。何のことはない森永の
ミルクココアですが(≧ｍ≦)、カカオ2倍で抗酸化力も2倍なんだそうです)

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また、小野アナによれば、
今、全国およそ20の病院でチョコレートが患者さんの栄養補給に使われ、実際、
患者さんの傷の治りが通常1週間かかるところ、4日で治ったというケースもあった、
とのことでしたが、
このチョコレートの健康成分は発酵によって生まれるんだそうです。

番組ではカカオを発酵させている映像もありましたが(さすがにそれは割愛)
生のカカオを割り果肉と種を1週間発酵させ(納豆みたいな粘り気が出る)
種を干し(この状態だと足臭の様な臭いだそうです)
コレを焙煎したものがチョコレートの材料になるんだそうですが、

小野アナの説明によれば、
「生のカカオの果肉や種にはたんぱく質、糖、ポリフェノールが含まれています。
発酵家庭で微生物がたんぱく質、糖、ポリフェノールを分解し、
1000種類の香りが作られます」

「でもそれだけではありません。
微生物はポリフェノールに働きかけ独特の
カカオポリフェノール、高分子ポリフェノールというのを作り出します。」

「この高分子ポリフェノールが持ってる作用＝抗酸化作用で、
この抗酸化作用が活性酸素を抑えて傷の治りを早くしてくれること
血管を健康に保って血圧を下げてくれることが確かめられています」

「血圧を下げる、これはここ10年くらいの間に一気に研究が進みまして
今やEUの食品安全機関がチョコの健康効果(血圧抑制効果)を認めています」

とのこと。

以前、たけしの家庭の医学でも
チョコレートの動脈硬化・高血圧予防効果が紹介されていましたが、
チョコレートに含まれるエピカテキンが高血圧と動脈硬化を予防改善する(血管若返り)！|たけしの健康エンターテインメント!みんなの家庭の医学　2時間スペシャル〜本当にカラダに効く食べ物が判明SP(8/13) 本編その1
ためしてガッテンで言っていたカカオポリフェノール＝高分子ポリフェノールが
たけしの家庭の医学で言っていたエピカテキンなんでしょうね。
(他にもポリフェノールを含んでるかもしれないので断言は出来ませんが)


たけしの家庭の医学ではヘビースモーカーで塩分摂りすぎで高血圧の
具志堅用高さんに3週間チョコレートを食べさせたら、煙草止めた訳でも
なんでもないのに血圧が正常値になっちゃった例を紹介していましたし、
抗酸化作用で高血圧・動脈硬化対策にはかなり確実な効果って感じ
ではあるんですが、
たけしの家庭の医学の時もチョコレートを食べる量については
お医者さんによって意見が分かれちゃってましたし、
カカオポリフェノールにホントに肥満抑制効果があったとしても、
あれだけ糖質が多いと効果は相殺されちゃいそうですし（´▽｀*）、
素人が健康維持に利用するなら森永の純ココアみたいなピュアココア系に

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先日の主治医が見つかる診療所で姫野先生が紹介してた天然甘味料(羅漢果エキス)
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や人工甘味料との組み合わせかなぁ〜、って気がしちゃいますね。
(調子に乗って毎日チョコをパクパクはさすがに…（*≧ｍ≦*）)

ホワイトチョコも効果は？ニキビは鼻血とチョコレートの関係は？

小ネタや出演者の質問部分ですが、一応豆知識になるかなってことで書いておきます。

◆チョコレートとニキビの関係◆

アメリカの研究で様々な年齢の男女65人で実験
毎日板チョコ1枚を1ヶ月間食べ続けたところニキビは増えませんでした。
こうした研究を受けてアメリカ食品医薬品局は
チョコレートとニキビは一切関係ないと結論づけている
(ナレーション)


◆チョコレートと鼻血の関係◆

チョコの所為で鼻の毛細血管が突き破られるとは医学的には考えにくいんですって。
だから無関係。(ナレーション)


◆ホワイトチョコの効果は？◆

Ｑ：ホワイトチョコも効果は一緒ですか？(山瀬まみさん)

Ａ：ホワイトチョコというのはカカオバターという脂肪分だけを固めた物なんです
　 茶色いチョコレートの方が高分子ポリフェノールとしての効果は期待できます
　（小野アナ）

なぜ手作りチョコは不味いのか？
日本人ショコラティエ小山進さんに学ぶテンパリング!!

番組では2013年インターナショナルチョコレートアワードで
「ゴールド＆クリスタル賞」を受賞した日本人ショコラティエ小山進さんの
チョコレートの作り方やお店の温度管理の様子を紹介していましたが、
(小山進さんのお店はコチラですのでお近くの方は行くと幸せかも)、

小山進さんによれば、
「温度管理がものすごく重要で出来上がったチョコレートは
16℃〜20℃で管理しないとチョコレートは美味しく食べられない」
とのことですが、
それよりも作る時が凝っていて(材料は普通に買ってきたチョコ)、

�@ボールに入れたチョコレートを電子レンジで溶かして50℃に

�A一旦伸ばしてピッタリ28℃まで温度を下げる
　(放射温度計という表面温度を測れる機械で計測しながら)

�B再びボールに入れて31℃に再び加熱

こうすることで、口溶けダイヤモンド結晶という口に入れた時にふわーと溶ける結晶
ができるんだそうです(名称は正式名じゃないでしょうけど)。

これを20℃とかにチョコレートの温度を下げてしまうと
ダメ結晶が出来ちゃうとのこと。

番組では紹介していませんでしたが、
この方法をテンパリング(Wikipedia)といい、
高品質なチョコレートを作るのに欠かせない技術なんだそうですが、
手作りチョコを作ったことのある方ならテンパリングは御存知の方も
多いかと思いますが、普通は湯せんするんですが、
これが面倒な割りに失敗が多く、不味〜い手作りチョコが出来ちゃう原因だそうです。


そこで、どういう切っ掛けでNHKのスタッフさんが知ったのか不明ですが、
ミョウバン博士と呼ばれる小学校5年生の松尾尚邪(まつおなおや)君を訪ね、
この男の子が新しい手作りチョコレートの作り方を考えちゃったから
この番組が出来ちゃったってことのようです。


なぜ松尾尚邪君がミョウバン博士なのかというと、
漬け物などに使われるミョウバンから巨大なミョウバンの結晶を作るのが
特技だからなんだそうですが、

水に溶かしたミョウバンにミョウバンの粒を入れて置いておくと
溶けたミョウバンが種(ミョウバンの小さな結晶)の周りにキレイに整列して
大きくなるんだそうで、

こんな大きなミョウバンの結晶が出来るんだそうでが、
この原理を利用して美味しい手作りチョコの作り方を考えちゃったようです。

幸せ！チョコレートの超ヘルシー＆美味ワザ＝フレーク法

小野アナによれば
「この方法はフレーク法といって、
極限られた専門家の人達にしか知られていない」
と説明していましたが、フレーム法が特別秘密の方法という訳でもないようで、
googleで検索してもYahoo知恵袋等でチョコ作りでフレーム法の質問を
している人が結構いますが、ヘアドライヤーを使った所がスゴイのかも。
(普通はフレーム法でもやはり湯せんするけど、
湯せんは水が中に入りやすく失敗の元になるんだそうです)

確かに50℃に加熱してチョコレートを溶かす作業も要りませんし、
温度管理も不要ですし、それで小山進さんに
「これだと口溶け抜群だね」
と褒めさせてしまったんですから、超簡単なスゴ技ですね。


■ヘアドライヤーを使ったフレーム法での手作りチョコレートの作り方■

�@板チョコ1枚を使用するが、
　1かけら分だけは包丁で細かく刻んで口溶け結晶の種を作る

�Aボールに入れた残りの板チョコ全部に30秒〜1分くらいヘアドライヤーを当てる

�B空気を入れないようにしながらチョコレートを潰す
　(見た目半溶けみないな感じでも直ぐに潰れる)

�Cチョコレートの種を1摘み入れて混ぜる。
　種は多ければ多い程良いので溶け切らなくなるまで
　(粒が直ぐには溶けなくなってきたぞって位まで)出来るだけ入れる

�D厚さ3ミリ位を目指して(まな板の上の紙に)広げ、10分置く
　(字幕では薄く広げて好きな形に。冷蔵庫に入れなくてもOKとのこと)

とこれで出来上がり！！

山瀬まみさんは
「口溶けがスゴイ、しかも最初がパリパリなのが余計に美味しい」
なんて言ってましたが
志の輔さんも
「ま・ろ・や・か」
なんて言いながら感動してたみたいですから、是非試してみては。

ただ、真壁かをりさんが
「粒々残した状態で型に入れたい時はそのまま型に流しちゃって良いんですか？」
との質問に、小野アナは
「その通りです」
と答えてはいましたが、
どうも志の輔さん始め、言葉の端々で「薄く作れ」
って言ってるような気がするんですよね…。
(志の輔さんは真壁さんの質問の時薄いのでハート型の型に入れると
問題があるとか言ってましたし（≧∇≦）、
小野アナも「流通上、薄いチョコレートは壊れてしまうので作りにくいんですよ」
とか言ってましたし)
ひょっとしたら製法上薄い方が美味しくできるのかもしれませんので、
試す時は基本薄いので、数個型に入れて厚めのっていうのが良いかもしれません。

尚、この後、ちくわだの納豆だのキムチだのをトッピングしても美味しい
みたいな実験してましたが、
(その他、塩辛、魚肉ソーセージ、明太子、しらす等々)
出演者から「美味しい」って声は多かったものの、
個人的にはなにもそんなことしなくても…って思うので(*´∀｀)
その辺は割愛しますが悪しからず。

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